Objectifs du cours

Apprendre à :

• conduire une étude HACCP selon la rigueur des 12 étapes du Codex Alimentarius
• constituer et animer une équipe HACCP performante
• auditer, évaluer et améliorer un système HACCP
• adapter son système HACCP en vue d’une certification BRC, IFS ou ISO 22000
• planifier la vérification et la validation d’un système HACCP

Structure du cours

Module

Sessions

Nb heures

A - Introduction

• Evaluation initiale des connaissances
• Historique HACCP
• Instances internationales garantes d'HACCP
• Systèmes de management de la sécurité sanitaire des aliments (SMSDA)
• Notions essentielles

9

Etude HACCP

• Entreprise pilote
• PRP - Programmes prérequis
• Les 12 étapes HACCP
• Etape 1 HACCP - équipe HACCP
• Etapes 2 & 3 HACCP - Description du produit
• Etape 4 HACCP - Diagramme de fabrication
• Etape 5 HACCP - Vérification sur site
• Etape 6 a) HACCP - Identification des dangers
• Etape 6 b) HACCP - Evaluation des dangers
• Etape 6 c) HACCP - Mesures de maîtrise
• Etape 7 HACCP - CCP
• Etapes 8, 9 & 10 HACCP - Plan CCP
• SSM Programmes selon ISO CD 22000
• Etape 11 HACCP - Vérification
• Etape 12 HACCP - Enregistrements

25.5

C - Compétences HACCP

• Compétences requises et acquises
• Profil du responsable de l'équipe HACCP et de l'auditeur HACCP

5

D - Audit, évaluation et amélioration d'un système HACCP

• Autoévaluation HACCP
• Etudes de cas
• Planifier, mettre en œuvre et améliorer un système HACCP efficace
• Audit d'un plan HACCP

14.5

E - Amélioration personnelle

• Evaluation finale des connaissances
• Marge de progression et amélioration personnelles

3

Public cible

• responsables d'équipes HACCP en entreprise,
• auditeurs et candidats auditeurs GFSI (Global Food Safety Initiative)
• étudiants en technologie alimentaire

Reconnaissance

Vous recevrez un certificat

Date, durée, lieu et horaire

Vous commencez le cours quand vous le souhaitez. Le cours est ouvert en permanence. Vous disposez de 4 mois pour compléter les 60 heures de travail prévues. Vous choisissez votre lieu d'étude, seul un accès à internet est nécessaire. Vous adaptez votre horaire de travail à votre convenance.

Coût, inscription, et renseignements

Inscrivez vous ICI
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