Contexte

• La norme ISO 22000 – Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - répond aux besoins et pressions croissants des consommateurs et grands distributeurs. Elle vise à harmoniser et remplacer à terme les différentes normes nationales ou privées développées sur la question ;
• Par rapport aux normes, législations et publications (p. ex. Codex Alimentarius pour la méthode HACCP) connues, l’ISO 22000 a introduit un certain nombre de compléments, clarifications et nouveautés ;
• Ces nouveautés demandent à être illustrées et décortiquées à l’aide d’études de cas afin de pouvoir être transposées avec pertinence et efficacité ;
• Les disponibilités réduites et le niveau de professionnalisme des acteurs concernés exigent le recours à des approches pédagogiques modernes telles que formation à distance, études de cas et échanges d’expérience.

Objectifs

L'objectif de ce cours est de

• Comprendre et assimiler tout ce que l’ISO 22000 a mis autour de l’HACCP
• Découvrir et pratiquer des études de cas de politique, communication, traçabilité, rappel des produits, sélection des PRP et mesures de maîtrise, validation des mesures de maîtrise, etc.
• Etre capable de mettre en place et auditer un système ISO 22000
• Se préparer à une certification d’auditeur ISO 22000

L'objectif de ce cours n'est pas de

• former à la maîtrise des bases de la méthode HACCP (qui est un prérequis),
• comparer de façon systématique ISO 22000 avec BRC ou IFS,
• former aux techniques et procédés d’audit (objet d’un autre cours).

Concept

• Cours basé sur les normes ISO 22000 et 22004 ;
• Cours réservé aux professionnels des systèmes de management de la sécurité alimentaire : responsables qualité et sécurité alimentaire de l’industrie ou la grande distribution, auditeurs des services officiels ou de certification, consultants ;
• Approche pédagogique 100% à distance, avec tutorat online.

Structure du cours

Module

Sessions

Nb d'heures

1 - Introduction

KS-1 Introduction au cours ISO 22000

2 h

2 - HACCP selon Codex Alimentarius & ISO 22000

Module prérequis (non compris dans la formation), voir : here

(60 h)

3 - ISO 22000 & HACCP

PRP selon ISO 22000

• FS-7.2-00 Guides BPF-H - Exigences, sources et reconnaissance
• FS-7.2-01 Evaluation de la pertinence des PRP

8 h

HACCP selon ISO 22000

• FS-7.4-01 ISO 22000 - Exercice d'interprétation PRP - CCP - oPRP
• FS-7.4-02 Sélection, surveillance et vérification des mesures de maîtrise
• FS-8.2-01 Validation des mesures de maîtrise selon ISO 22000
• FS-7.4-03 Fiabilité comparée ISO 22000 / BRC & IFS

15 h

Traçabilité & Rappel des produits

• FS-7.9-01 Traçabilité - Exigences & Cas succincts
• FS-7.10-01 Rappel des produits

7 h

4 - Compétences, Audit et Système ISO 22000

Compétences & Audit ISO 22000

• FS-6.2-01 Identification et gestion des compétences associées aux
• opérationnels Q-8.2-01 Audit interne: Bonnes pratiques
• FS-8.4-03 Paramètres d'un audit HACCP fournisseur

10 h

Système de management ISO 22000

• FS-4.2-01 Exigences documentaires ISO 22000
• FS-5.2-01 Politique & Objectifs sécurité alimentaire
• FS-5.6-01 Communication selon ISO 22000 - Cas de figure
• FS-5.8-01 Processus de revue du SMSA ISO 22000
• FS-5.8-02 Revue de direction ISO 22000

16 h

5 – Evaluation et Clôture

KS2 - Knowledge survey final

2 h

Dates

• 100% à distance
• durée totale : 60 heures
• durée d'accès à la plateforme: 4 mois

Lieu

Libre (à distance)

Public cible

Le public cible comprend tous les professionnels des systèmes HACCP / sécurité alimentaire

• Responsables qualité & sécurité alimentaire en entreprise ;
• Auditeurs
• Consultants

Prestations

• sessions à distance
• libre accès à la plateforme de formation continue à distance pendant tout le cours ;
• tutorat des sessions à distance (corrigés, forums) par un auditeur spécialisé ;
• certificat

Coût, inscription, et renseignements

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